Facendo eco al tema
della settimana della lingua italiana nel mondo, organizzata dalla
Direzione Generale per la Promozione e Cooperazione Culturale del
Ministero degli Esteri con la diretta collaborazione dell'Accademia
della Crusca e con l'Alto Patronato del Presidente della Repubblica:
“Il cibo e le feste nella lingua e nella cultura italiana”,
Abbiamo voluto creare, on line , un ricettario di cibi tradizionali
fondani.
Cibo come linguaggio, come espressione di classe, come espressione
politica.
Cibo come mezzo di comprensione tra i popoli, come mezzo per fare
amicizie e scambi culturali.
Molte di queste ricette le abbiamo assorbite dalla comunità ebrea che
per molti secoli ha avuto a Fondi un proprio quartiere. Oggi i nuovi
immigrati portano nel nostro paese le loro tradizioni culinarie e lo
scambio continua in un discorso culturale da cui tutti beneficiamo.
La tradizione è cultura viva fatta di usanze che hanno avuto il
consenso nel tempo. Questo processo continua ai nostri giorni e
continuerà nel futuro.
Questo ricettario è
stato tratto, con qualche nostra aggiunta, dall’opera “Antichi
sapori al setaccio” dell’associazione FIDAPA.
Ringraziamo quanti
hanno contribuito alla sua preparazione.
