Ortaggi conservati

Melanzane sott’olio

Ingredienti: 1 Kg di melanzane. Piccole  750 mi di aceto di vino bianco;  sale; olìo di oliva origano; 2 spicchi  d’ aglìo; peperoncino rosso
Preparazione: Comprate delle melanzane piccole dalla forma allungata, spuntatele, lavatele e tagliatele a striscie sottili. Cospargetele col sale e fatele spurgare della loro acqua in uno scolapasta per almno una notte. La mattina dopo fate bollire nella apposlta pentola l’aceto, e quando bolle bene tuffatevi  le melanzane che devono cuocere per non più dì 2-3 minuti. Scolatele poi bene, fatele asciugare appoggiate su d!un cavonaccio pulito per almeno 12 ore e poi spolverizzate sopra l’origano, l’aglio spezzettato  e peperoncino rosso a pezzetti Invasare, premendole in modo da eliminare i vuoti. ricopritele con 1'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso ricordandovi di controllare il suo livello dopo qualche giorno in modo da aggiungeme dell'altro, se necessario. Conservate in1uogo fresco e buio aspettando circa un mese.

Zucchini sott’olio 

Si fa come per le melanzane

Carciofini sott’olio

Si mondano i carciofini e si taglia la parte superiore del fiore. Si mettono in acqua con tanti limoni tagliati per evitare che anneriscono. Metterli in un tegame con acqua , aceto e sale e bollire per 5 minuti . Dopo averli scolati si mettono ad ascigare sottosopra su una tela per una nottata. Il mattino seguente si invasano in olio. 

Peperoni all’aceto

Si mettono i peperoni interi e lavati in un vaso di aceto e  si copre in maniera di mantenere i peperoni sotto il livello dell’aceto (non è facile). Dopo un mesetto sono pronti per mangiarli. Tagliarli di traverso e aggiungere sale, olio e aglio. Si possono condire tutti e metterli un un altro vaso ma non si mantengono per molto tempo. A volte si conservavano sott’olio anche i formaggi.