Ciuarej
Ingredienti: 1 kg. di farina
(può essere usata farina bianca o metà bianca e metà integrale o metà
bianca e metà rossa), 250 gr. di sfrizzoli (cicole), 2 cucchiai colmi di
sugna, 1 panetto di lievito di birra, 50 gr, tra uva sultanina e pinoli,
sale q.b" peperoncino piccante a piacere.
Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti con acqua calda e
lavorare fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza. Metterla a
livitare in una terrina capiente. A lievitazione ultimata, trasformare
la pasta in piccoli panetti, metterli in una teglia (unta con un pò di
sugna) e lasciar lievitare ancora per poco. Cuocere in foro caldo a
180°, per 30 minuti.
Pizza con la bieta
Ingredienti: 1 kg di bieta, 100
g acciughe, 100 g olive di Gaeta (snocciolate), una manciata di pinoli,
2 spicchi di aglio, una manciata di uva sultanina, sale, un bicchiere di
olio, 1 kg. di impasto per pizza.
Esecuzione: Pulire e lessare la bieta. In una padella far
rosolare l'olio con i due spicchi di aglio schiacciato e le acciughe
lavate e diliscate; aggiungere la bieta, insaporire per qualche minuto e
prima di spegnere il fuoco unire i pinoli, l'uva sultanina ed aggiustare
di sale. Accendere il forno a 180°, ungere una teglia grande e foderarla
con metà della pasta per pizza; versarvi l'impasto e coprire con l'altra
metà. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta ed
infornare per 40 minuti finche la pizza non sia dorata.
Pizza rustica
1 Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta: 1/2 kg. di farina, 1 pizzico di sale, olio. Per il
ripieno: 8 uova, 2 kg. di salsiccia paesana, 2 hg. (due pezzi) di cas'musc'
(formaggio fresco appena salato).
Esecuzione: Impastare la farina con l'olio, il sale e l'acqua che
richiede (1 bicchiere circa); fare un impasto non troppo duro, perchè
deve essere malleabile per poterlo allargare col matterello (laniaturo).
Lasciar riposare la pasta per circa 1/2 ora, e nel frattempo far bollire
4 uova. Battere in una scodella le rimanenti 4 uova ed aggiungere del
pecorino grattugiato ed un pò di prezzemolo. Stendere poco più della
metà della pasta (la sfoglia deve essere sottile), ungere di olio una
tortiera e rivestirla con la pasta che deve coprire il bordo. Fare uno
strato di salsiccia tagliata finemente, poi uno strato di formaggio a
pezzi poco più doppi della salsiccia, sminuzzarvi sopra le uova sode e,
da ultimo, versarvi le uova battute. Con la pasta rimasta fare un' altra
sfoglia e coprire il tutto. Chiudere con la pasta adagiata sui bordi
formando un pò di pieghine. Spennellare con l'olio e bucherellare con la
forchetta per non far gonfiare la pasta nel forno. Cuocere a 180°.
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