Ingredienti: 10 kg di carne di
maiale tagliata a pezzettini, 250g di sale, 150 g di petarta (semi di
coriandolo), 30g di peperoncino in polvere (opzionale), 200g di paprica
(opzionale). La paprica aiuta ad asciugare le salsiccie e inoltre le da
un bel colore ma non fa parte della tradizione locale. Mezzo bicchiere
di vino bianco asciutto.
Procedimento: Si scaldano i granelli di petarta e poi macinarla.
Si aggiunge alla carne col sale e il peperoncino e si mescola bene. Si
copre con un velo e si lascia in un posto ventilato per una nottata. Il
giorno dopo si prende una manciata di carne e si assaggia cuocendola in
un tegamino per vedere se ha bisogno di aggiunte. Aggiungere il vino e
rimescolare bene prima di insaccarle. Si mettono in un locale
leggermente ventilato per una decina di giorni. Tradizionalmente veniva
tagliata a pezzi, messa in vasi che poi venivano riempiti con la sugna
liquefatta per conservarla per lungo tempo.
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